İdeal köfte, hem dışı yanmamış, hem içi de pişmiş, hem suyunu kaybetmemiş ve hem de yumuşak olan köfredir. Peki tavada bu ideal köfteleri nasıl pişirebiliriz?
Köftenizin kıymasını hangi tür etten ne kadar yağlı olarak çektirdiğiniz değişiklik gösterebilir, bu yüzden ben bugün her tür kıyma için kullanabileceğiniz ve tavada köfte pişirmek için tüm köftelerinizde kullanabileceğiniz genel kuralları paylaşacağım. İster döküm tava kullanın, isterseniz granit ya da teflon tava kullanın tümünde bu köfte pişirme kurallarını uygulayabilirsiniz. İlerleyen saatlerde de köftelerinizi mangalda nasıl pişirebileceğiniz ve pişirme öncesi nasıl marine edebileceğiniz ile ilgili de yazılar ekleyerek cevaplar kısmından linklerini paylaşacağım.
- Köftelerinizi önceden ısıttığınız tavalara koymalısınız ve içerisine herhangi bir ek yağ koymanıza hiç gerek yok. Özellikle yağlı kıymadan hazırlanan köfteler zaten hemen kendi yağları ile pişmeye başlarlar
- Köfte pişirirken dışını yakmamak, ama içini de iyi pişirebilmek gerekir. Bunun formülü ise köftelerinizi pişirirken sık sık (30 saniyede bir) çevirmektir. Köftelerinizi çevirmek için bir sıra döngüsü kurarsanız tüm köfteleriniz de eşit derecede pişmiş olur. Eğer bir yandan da başka şeyler pişiriyor ve köftelerinizin içlerinin daha kısa sürede ve kesin olarak pişmesini istiyorsanız, köftelerinizi bastırarak yassılaştırabilirsiniz. İnce köftelerin içi her zaman daha iyi pişer, ama benim gibi tombik köfte severseniz biraz daha fazla çevirmeniz gerekir ve bu ek çabanızın karşılığında da biraz daha sulu köfteler yiyebilirsiniz.
- Tüm et yemeklerinde olduğu gibi tavada köfte pişirirken de etin pişme esnasında yanacak kekik ve pul biber gibi yapraklı baharatları eklemeyin, mümkünse pişme işleminin sonunda servis tabağına alırken ekin. Yoksa yapraklı kurumuş bitkili baharatlar yanarak etin tadına acılık verirler
Önceki yazılarımdan bazıları için;
bkz: Pirzola mangalda nasıl pişirilir?
bkz: Pirzola tavada nasıl pişirilir?
bkz: Küşleme Nedir ve Kuzunun Neresinden Çıkar?
bkz: Kuzu Külbastı Nedir ve Nasıl Pişirilir?
bkz: Maillard Reaksiyonu Nedir?
bkz: Picanha (Pikanya) Nedir ve Hangi Hayvanın Neresinden Çıkar?