Kuzu incik, tandır ya da haşlama olarak hazırlanabilen ve sabırlı uzun pişirmeler sonucunda yumuşacık ve çok lezzetli sonuçlar ortaya çıkartan bir et türü. Kuzu incik, ön kol ve arka bacakta yer alan ve bacağın alt kısmında kalan bölgedir. Hayvanın tüm yükünü taşıdığı için kaslı bir bölgedir ve bu yüzden de yumuşacık bir kuzu incik hazırlayabilmek için incik etlerini uzun pişirmek gerekmektedir.
Kuzu incik konusunda pek bilinmeyen ince bir detayı paylaşmak için ben de bir başlık açmak istedim. Kuzu inciklerde ön kol ile arka bacaktan çıkan incikler tam olarak aynı değildir. Bunda kuzunun fizyolojisi ve yük dağılımı etkili olabilir.
Kuzuların arka bacaklarından (but) çıkan incikler daha büyük olurlar. Gramajı daha fazla olduğu için de bu etler daha doyurucu olurlar. Ancak ön koldan çıkan incikler de daha küçük olmakla birlikte daha lezzetli olurlar. Boyut olarak küçük olmasından mıdır yoksa etin dokusunda bir farklılık olduğu için mi bilmiyorum ama ben her zaman kuzu incik seçiminde kasaptan ön kol inciği isterim.
Bu bilgi kişiden kişiye değişen bir damak tadına dayanarak yazılmış olsa da çevremdeki herkese de istisnasız olarak onaylattığım bir bilgi olması açısından paylaşmak istedim. Denemek isteyen herkes de bir ön kol ve bir arka but etinin altından çıkan incik etlerini sırasıyla tadarak demek istediğimi anlayabilirler.
Editör editi: benzer içerikli bazı diğer yazılar için;
bkz: incik nedir ve nereden çıkar?
bkz: Kuzu etinin en lezzetli yeri neresidir?
bkz: Kuzu Beyti Sarma Nedir ve Nasıl Pişirilir?
bkz: Fırında Kuzu Şiş Nasıl Yapılır?
bkz: Kuzu Şiş Terbiyesi Nasıl Yapılır?
bkz: Küşleme Nedir ve Kuzunun Neresinden Çıkar?