Eskiden kasap sucukları (özellikle 90'ların başlarına kadar kırsalda) kapkara, simsiyah olmasa da koyu renkli olurdu ve lezzetleri de çok farklı olurdu. Bugün fermente sucuk bulmak bile mümkün değil, kasaplarda bile ısıl işlem görmüş sucuklar satılır duruma gelmiş. Ama doğal ve fermente kasap sucuğu olarak satılan sucuklar da artık marketlerde satılan hazır sucuklar gibi kahverengi rengindeler.
Hayvan deseniz aynı hayvan, sucuk yapmanın da formülü değişmedi bildiğim kadarıyla. Peki neden artık koyu renk sucuk bulmak mümkün değil. Sucukların bu değişiminin neden kaynaklandığını ve bildiğimiz eski tür kasap sucuklarının nereden bulunabileceğini bilen birileri varsa yanıt yazabilir mi?