5.00 / 1 oy

Adana kebap için zırh kıyması hangi etlerden yapılır?

Adana kebap yapmak üzere hazırlıklara başlıyorum. Al biber, kuyruk yağı ve kuzu etinden güzel bir zırh kıyması hazırlayarak bunu şişe dizip mangalda pişirme niyetindeyim ama kuzu eti olarak ön kol en doğru adana kebap kıyması yeri midir bundan henüz emin değilim. Bir diğer zamanla uzmanlaşacağım konu da adana kebaptaki yağ oranı olacak. İşin ustaları 1/3 oranında yağ, 2/3 oranında da et kullandıklarını ve birlikte kıyarak bu etlerin iç içe geçmesini sağladıklarını söylüyorlar. Yine bilenler bilir, zırh kıymasını şişe dizmek, makine kıymasına göre daha zordur çünkü daha yumuşak olur. Bunun için de kimisi içine makine kıyması katıyormuş ama ben makinede çekilmişkıyma  katmadan yapmak istiyorum. Azıcık eli ıslatarak iki parmak şişe dizme usulünü deneyeceğim, zamanla da kendimi geliştirerek uzmanlaşacağım diye umuyorum. Deneyecek herkese de keyifli yemekler ve afiyetler diliyorum. Soru olarak da evde adana kebap yapmak için kuzunun neresini kullanmak gerekir bilenlerden yardım rica ediyorum.

volkanoxfb

09.12.2019 17:21

Bu soru 4 kez yanıtlandı.

  • 12 Mayıs 2020 12:15
    13

    Soruyu soralı çok olmuş, aradan geçen zamanda çeşitli kuzu etleri ile adana kebap yapma fırsatı buldum. Adana kebapta yağ oranı çok önemli, bu yüzden but gibi bir etin yanına kuyruk yağı ekleyebilirsiniz mesela. Ama benim en sevdiğim yağ oranı, kuzu kaburgadan çekilmiş kıymadan adana kebap yapmak oldu, hatta zırhınız varsa kasaptan çektirmek yerine evde zırhla çekin. İçine de suyu sıkılmış az kapya biber ile ince kıyılmış soğan ekleyince harika oluyor.

    Not: Etin yağ oranı arttıkça, içine al biber ve soğan gibi sebzeler girdikçe ve et zırhla çekilince bütün bunlar etin daha yumuşak olmasına yol açıyor ve yumuşak et de şişte zor duruyor (ateşe düşebiliyor). Bu yüzden ya benim gibi adana kebapları altına destek koyarak mangalda pişirin, ya da bu saydıklarımın tümünü bir seferde yapmayın.

  • 16 Eylül 2021 17:01
    6

    zaten çoğu restoranda adana kebap diye önünüze kebap şeklinde bir köfte koyarlar ve lezeti de beş para etmez. adana kebap öncelikle zırh ile çekilmiş olmalıdır, bu sayede sinirleri de alınmış olur ve yoğunluk olarak olması gerektiği forma gelir. ikincisi adana kebap içine kuzu kaburga dışında konan etler zaten hemen sırıtır, tadını değiştirir ve kendini belli eder. son olarak youtube'da sırf farklı bir şeyler paylaşabilmek için ucube ucube adana kebap tarifleri görüyorum. adana kebap içinde suyu sıkılmış soğandan ve tuzdan başka bir şey olmaz

  • 16 Eylül 2021 14:36
    4

    en azından adana kebap için kuzu etinin kullanılması gerektiği konusunda herkes hemfikir. dana etinden adana kebap yapan bir usta ben şimdiye kadar görmedim, ama kıyması daha ucuza gesin diye içine muhtelif oranlarda farklı etler koyan restoranlar da olduğunu tahmin ediyorum. çünkü bu etleri kasaptan alıp evde hazırlamaya kalksanız dışarıdaki birçok restorandakinden daha pahalıya mal edersiniz

  • 16 Eylül 2021 11:29
    3

    adana kebap içine kuyruk yağı katılması konusunda ustalar nedense ikiye ayrılmışlar. ben kuyruk yağını lezzet olarak çok seven birisiyim ama orantısı fazla olunca da etin tadını fazla bastırabildiği için kararında kullanılması gerek. kaburga gibi yağlı etlerle adana kebap hazırlayan ustalarsa kuyruk yağı kullanılmaması gerektiğini söylüyorlar. iki görüşün de iyi örnekleri olduğu için taraf tutmama taraftarıyım

Bu soruya sadece kayıtlı kullanıcılar yanıt yazabilirler. Yanıt yazmak için lütfen giriş yapınız.

Reitix
Adana kebap için zırh kıyması hangi etlerden yapılır?

İnternet sitemizdeki deneyiminizi iyileştirmek için çerezler kullanıyoruz. Bu siteye giriş yaparak çerez kullanımını kabul etmiş sayılıyorsunuz. Daha fazla bilgi.