Mükemmel makarna yapmanın sırrı nedir?

Bu soru 4 kez yanıtlandı.

• fenomen

  19 Haziran 2019 17:12

  9

  - Suyun miktarı yeterli olmalıdır, tercihen de içme suyu olmalıdır ki bu makarnanın tadını gerçekten değiştiriyor

  - Kolaya kaçmayın, işleri sırasıyla yapın. Başından tuzu koyayım gideyim diziye bakayım derseniz o makarna lezzetli olmaz çünkü su ideal sıcaklığa ulaşamaz, tuzu da doğru şekilde hamur ememez. Su kaynadıktan sonra tuz eklenmelidir, 1 paket makarna için de 1 yemek kaşığı su denk gelecek şekilde ortantılı miktarda tuz konmalıdır

  - Makarna haşlanırken suyun içerisine yağ koymak tamamen alışkanlığa bağlı bir durum, lezzete etkisi bence tartışılır.

  - Makarnayı pişerken hafif hafif karıştırmayı ihmal etmeyin, bu aşağı yukarı bütün yemekler ve çorbalar için geçerli bir genellemedir

  - Kimisi kapağı kapalı tencerede makarnayı su buharında pişirmeyi sever, ancak yüksek sıcaklıktaki suda makarna daha iyi pişer. Bu teknikle makarna pişirilecek tencerenin de kapağı açık bırakılmalıdır,

  - Makarna süzerken soğuk su ile yıkanmamalıdır. Eğer yanında sos hazırlanacaksa sos ile birlikte tencereye tekrar konulabilir. Eğer sos olmadan makarna yenecekse süzgeçten direk tabağa aktarılabilir

• ihsan.öztaş

  23 Haziran 2019 16:00

  8

  makarna markalarının lezzetleri arasında da fark var bence, çabuk makarnaları direk eliyorum zaten, bu kadar hazır tükettiğimiz yetmezmiş gibi bir de işi 2-3 dakikaya indirgemeye kalkıyoruz. zaten bolca hazır besleniyoruz, en azından yarım saat 1 saat uğraşmaktan erinmemek lazım.

  Eğer makarnanın türü erişte makarnaysa ben halen ev işi olarak hazırlanan erişteleri tercih ediyorum. çoğu markette bile doğal erişte olarak bez torbada satılan ürünleri bulabilirsiniz. Sebzeli erişteler falan da var yine bez torbada satılan, internette bile arasanız bir sürü örneği çıkıyor.

  Barilla, makarna ve sos üreten bir italyan firması mesela. bana sorarsanız pahalı ama marketten alabileceğiniz en iyi makarna markasıdır. Penne, spagetti, farfalle, Fusulli, Fettuccine, Lazanya, Bukle, Casarecce, Castellane, Linguine, Orecchiette, Pappardelle, Taglatelle, Tortellini vb. bir çok makarna çeşitini alıp deneyebilirsiniz.

   

• aphex_twin

  20 Haziran 2019 10:53

  7

  Önce içme suyunu kettle'da ya da tencerede iyice kaynatın. Yeterli sıcaklığa (kaynama sıcaklığı) ulaşmayan pişirme suyuna atılan makarnalar pişerken hamur oluyorlar. Fokurdayan suya atılan makarnanın ardından da tuz ilavesi yapılmalı ve ara ara tadımlar yaparak ve makarnayı karıştırarak pişirme süreci takip edilmeli.

  Az miktarda su ile pişen makarna ya tencereye yapışır ya da birbirine dolanır. Yeterli büyüklükte bir tencere ile yeterli miktarda su kullanın. (1 paket makarna için ideali 5 litre su, 5 litre su için de ideal tuz miktarı 1 yemek kaşığı tuzdur)

  Farklı makarna türleri de hamurlarının kalınlıklarına göre farklı pişirme sürelerine sahipler. Bu yüzden bir spagetti ile yaptığınız pişirme süresini fiyonk ya da kelebek makarna için ezbere uygulayarak tadına bakmadan servis ederseniz ya aşırı yumuşak ya da daha yeterince pişmemiş hamurlarla karşılaşarak pişman olursunuz.Spagetti'lerin bile kalınlıklarına göre pişirme süreleri değişmektedir, paketlerinin arkasındaki pişirme sürelerini de inceleyebilirsiniz

  Haşlama suyuna yağ atılan makarnalar sos ile servis edilince sos tutmazlar, bu yüzden pişirirken yağ kullanmayın.

  Makarnayı piştikten sonra yıkamayın, bu hem lezzetinden hem de besin değerlerinden çalar

   

• joker_26

  31 Aralık 2021 08:27

  1

  pahalı makarna ile ucuz makarna arasında kesinlikle bir lezzet farkı olduğunu düşünüyorum ben de, bu yüzden kullanılan makarna cinsi ve markası da lezzette belirleyici faktörlerden. tuzu mudur hamuru mudur inceliği midir nedir bilmiyorum ama kesinlikle yabancı menşeili makarnaları gözü kapalı testte bile ayırt edebiliyorum