Öncelikle mangalda pişen sac kavurma daha lezzetli olur, çünkü altında yanan odunun ya da közün de bir aroması var ve bu da yemeğin tadını etkiler. Ama kış vakti nereden mangalda sac yapacağız derseniz bu tarifi sac tavanız olduğu ve altına ateş koyabildiğiniz sürece evinizdeki ocakta ya da tüpün üzerinde bile yapabilisiniz. Eğer sac tavanız döküm ise belki çok ağır olacaktır ama içinde pişen etler ve sebzeler daha da lezzetli olur. Değilse de yine problem değil, sac kavurmanın her türlüsü lezzetli olur.
Sac kavurma yapmanın inceliği, hem eti yumuşacık pişirebilmek, hem de içindeki soğanı, donatesi ve biberi de eritmeden yanında denk getirebilmektir. Hazırlaması çok kolay bir tariftir ve ön hazırlığı bitip ateş yakıldıktan sonra 5-10 dakika arasında hemen pişirip sunabilirsiniz ya da yiyebilirsiniz.
Bu yazıyı kurban zamanı yazmıyor olsam da kurban eti ile de bu tarifi kullanarak çok lezzetli sav kavurmalar hazırlayabilirsiniz.
Sac Kavurma Yapmak İçin Gerekli Malzemeler Nelerdir?
- Kuyruk yağı (150 gram kuzu kuyruğundan)
- Et (750 gram kuzu eti ya da dana eti olabilir, yağ dağılımı olarak orta yağlı isterseniz kuzu but eti tavsiye ederim. ırk olarak da balıkesir yöresinde yetişen kıvırcık kuzu yumuşacık olur)
- Domates, biber, soğan (adetler ve sebze çeşitliliği size kalmış ama ben 3 domates 3 kapya biber 5 yeşil biber ve 2 soğan kullandım)
- Domates salçası (1 yemek kaşığı)
- Tereyağı (2 yemek kaşığı)
- Sarımsak (7-8 diş)
- Baharatlar (tuz, karabiber, kırmızı biber, isot, renk vermesi için kırmızı toz biber de eklenebilir)
- Tandır lavaş
Sac Kavurma Nasıl Hazırlanır?
Pişirmeye başlamadan önce tüm etlerinizi ve sebzelerinizi doğrayın çünkü pişirme işlemi 10-15 dakika arası sürecek ve arada bir şey dilimlemek isterseniz sactaki yemekleri yakma tehlikesi var. Sebzelerinizi ve etlerinizi dilimlenmiş (jülyen doğrarsanız daha görsel olur ve yerken de dişe gelir) olarak kenarda hazır olarak bekletin ve ateşinizi öyle yakın.
Ateşiniz hazır olduğunda sacınızı üzerine koyarak 3-5 dakika ısınmasını bekleyin ve sonra yağ olarak kuyruk yağlarını ekleyin ve kuyruklar yağını salıncaya kadar karıştırarak kavurun ve sarımsakları ekleyin. Kuyruk yağları yağlarını saldıktan sonra ister sactan alın, isterseniz de yerinde bırakın. Bizde yağ yiyen sadece ben olduğum için varsa yağların kime gideceği belli olmadığı için yağları topluyorum ama sadece kendime yapıyorsam sac tavada bırakıyorum ve yerken de lezzetli oluyorlar. Ben bu aşamada sarımsak da atıyorum ki lezzetini direk yağa versin diye.
Sac kavurmada önce etleri pişirmelisiniz çünkü etler sebelere göre daha uzun sürede pişerler. Kuzu etleri nispeten daha kısa sürede pişer ama dana etleri (etin bölgesine de bağlı olarak) daha da uzun sürede piştikleri için kullandığınız etin hangi hayvana ait olduğunu ve neresinden çıktığını bilmeniz faydanıza olur. Yanlışlıkla önce sebzeleri pişirmeye kalkarsanız sonra etleri de ekleyince etler pişene kadar sebzeler o ateşte erir ve kaybolur. Dolayısıyla etlerimizi sacımıza ekliyoruz ve karıştırmaya devam ediyoruz. Etler de önce sularını salacaklar ve renkleri biraz kırmızıdan griye dönecek.
Etler suyunu çektikten sonra soğanları ve biberleri ekleyin ve en son da domatesleri ekleyin ve sürekli olarak karıştırarak pişirmeye devam edin
Domatesleri de ekledikten sonra baharatlarınızı ekleyerek karıştırmaya devam edin. Baharatların hem etlere hem de sebzelere lezzet vermesi çok önemli. Baharatlardan sonra isteğe bağlı olarak domates salçasını sulandırarak sos hazırlayabilir ve kavurmanızın üzerine pişerken gezdirebilirsiniz. Yine isteğe bağlı olarak tereyağı da ekleyebilirsiniz. Bence her iki dokunuş da çok lezzet katıyor
Sebzeler de tamamen sotelendikten sonra sac kavurmamız hazır olmuş oluyor. Ben üzerine tandır lavaşlar koyarak servis etmeyi seviyorum. Hem lavaşlar yağı emerek daha lezzetli oluyorlar, hem de daha görsel bir sunum olmuş oluyor.
Not: Yanacak türden isot ve kekik gibi baharatları pişirme işlemi bittikten sonra atarsanız yakmamış olursunuz
